Wraz z poprawą warunków życia ludzi, pokarmy mięsne stały się stopniowo ważnym elementem diety ludzi.Oprócz dostarczania organizmowi człowieka pewnego stopnia ciepła, dostarcza również niezbędnych składników odżywczych dla wzrostu i rozwoju człowieka oraz zachowania zdrowia.
1. Funkcjonalne produkty mięsne
Dotyczy to wyrobów mięsnych o określonych funkcjach zdrowotnych, pierwiastkach śladowych i wzmacniaczach odżywczych, które są dodawane do tradycyjnych wyrobów mięsnych za pomocą odpowiednich nośników i nie podlegają działaniu wysokiej temperatury, wysokiego ciśnienia i wartości pH w procesie przetwarzania.Czysty naturalny środek utrzymujący jakość żywności (środek konserwujący) może osiągnąć określony cel opieki zdrowotnej po jedzeniu.Jak w pełni wykorzystać istniejące zasoby, aby opracować funkcjonalne produkty mięsne o niskiej kaloryczności, niskiej zawartości azotanów i soli, które mogą regulować funkcje organizmu, poprawiać odporność, opóźniać starzenie i poprawiać sprawność fizyczną, to nowy temat, przed którym stoi rozwój nowych produkty mięsne w Chinach.
2. Produkty mięsne niskotemperaturowe
Ze względu na odmienne zwyczaje żywieniowe oraz popularność chińskich wyrobów mięsnych, takich jak kiełbasa szynkowa, w strukturze spożycia wyrobów mięsnych w Chinach nadal dominują wyroby mięsne średnio i wysokotemperaturowe.Na rynku japońskim udział trzech rodzajów niskotemperaturowych produktów mięsnych (boczek, szynka, kiełbasa) w konsumpcji gospodarstw domowych wynosi aż 90%, a niskotemperaturowe produkty mięsne są głównymi konsumentami.Podczas przetwarzania niskotemperaturowych produktów mięsnych białko jest umiarkowanie zdenaturowane, mięso jest jędrne, elastyczne, ciągnące się, delikatne, chrupiące i soczyste, co pozwala w maksymalnym stopniu zachować pierwotne wartości odżywcze i właściwy smak.Pod względem jakości przewyższa wysokotemperaturowe produkty mięsne.Wraz z poprawą warunków życia ludzi i ugruntowaniem się koncepcji zdrowego odżywiania niskotemperaturowe wyroby mięsne zajmują dominującą pozycję na rynku mięsnym.W ostatnich latach niskotemperaturowe produkty mięsne stopniowo zyskały uznanie coraz większej liczby konsumentów i stały się gorącym punktem w konsumpcji produktów mięsnych.
3. Catering
Obecnie stale pojawiają się nowe modele, nowe formaty i nowa konsumpcja, a głównymi konsumentami na rynku są osoby po latach 80., zwłaszcza po latach 90.W Chinach mieszka aż 450 milionów ludzi, co stanowi około jednej trzeciej całej populacji.Mają aktywną i silną siłę nabywczą.Przeciętny czas pracy w kuchni po latach 80. i 90. spadł z 1 godziny na mieszkańca do 20 minut i często przetwarzają półprodukty.Wiele osób nie gotuje w domu, a jedzenie poza domem i zamawianie posiłków stało się czymś normalnym.Jednocześnie popyt konsumpcyjny całego społeczeństwa również wykazuje tendencję do spędzania wolnego czasu.Wszystko to przyniesie wielkie zmiany w branży gastronomicznej i przetwórstwie mięsnym, sprawiając, że poprawa struktury produktu, modelu biznesowego, smaku i smaku, standaryzacja produkcji i inne aspekty staną się niezbędnymi dokumentami egzaminacyjnymi.Podstawowe wymagania dotyczące cateringu internetowego na wynos to smak, szybkość i wygoda.Wymaga to uproszczenia pracy szefa kuchni i ujednolicenia smaku potraw.Obróbka wstępna + sezonowanie, układanie na talerzu i proste smażenie to nowe kierunki przemysłu przetwórstwa mięsnego w przyszłości, takie jak hotpot, prosty posiłek, fast food, śniadanie i inne produkty mięsne.
Wraz ze stopniową popularnością życia rekreacyjnego wzrasta konsumpcja żywności rekreacyjnej, która stała się swego rodzaju modą konsumpcyjną w dzisiejszym społeczeństwie.Wolumen sprzedaży na rynku rośnie bardzo szybko z tempem wzrostu 30% – 50% rocznie.Rekreacyjne produkty mięsne mają cztery cechy konsumpcyjne: smak, wartość odżywczą, przyjemność i specjalność.Konsumentami rekreacyjnych produktów mięsnych są dzieci, młodzież, pracownicy umysłowi miast, dorośli i osoby starsze.Wśród nich dzieci, młodzież i miejscy pracownicy umysłowi są główną siłą konsumpcji lub promotorami nowych produktów, a ich zdolność do akceptacji cen jest silna.Smak jest duszą rekreacyjnych produktów mięsnych i najbardziej śmiercionośną bronią przyciągającą konsumentów.Konwencjonalne smaki produktów mięsnych (kurczak, wieprzowina, wołowina, ryba, grill itp.) są trudne do zaspokojenia potrzeb konsumpcji rekreacyjnej, dlatego najważniejsza jest innowacja smaku.
Chińskie tradycyjne produkty mięsne mają długą, ponad 3000-letnią historię.W długiej historii, od grilla z surowego mięsa po przetwórstwo mięsa gotowanego, stopniowo pojawiały się chińskie tradycyjne produkty mięsne.W połowie XIX wieku do Chin wprowadzono produkty mięsne w stylu zachodnim, tworząc sytuację, w której współistniały i rozwijały się dwa rodzaje produktów mięsnych.
Czas postu: 20 września 2020 r