W przemyśle spożywczym, w tym w zakładach mięsnych, zakładach mleczarskich, zakładach owoców i napojów, przetwórstwie owoców i warzyw, przetwórstwie konserw, cukiernictwie, browarnictwie i innych powiązanych procesach produkcji żywności, czyszczeniu i czyszczeniu urządzeń przetwórczych i rur, pojemników, linii montażowych , stoły operacyjne i tak dalej jest bardzo ważne.Ważnym krokiem w codziennej pracy wszystkich przedsiębiorstw przetwórstwa i produkcji spożywczej jest terminowe i dokładne oczyszczenie powierzchni przedmiotów mających bezpośredni kontakt z żywnością z osadów, takich jak tłuszcz, białko, minerały, zgorzelina, żużel itp.
W procesie przetwarzania wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością muszą być oczyszczone i zdezynfekowane skutecznymi środkami czyszczącymi i dezynfekującymi, takie jak sprzęt przetwarzający, biurka i narzędzia, odzież robocza, czapki i rękawice personelu przetwarzającego;kontakt z produktami jest możliwy tylko wtedy, gdy spełniają one odpowiednie wskaźniki higieniczne.
Obowiązki
1. Zakład produkcyjny jest odpowiedzialny za czyszczenie i dezynfekcję powierzchni mających kontakt z żywnością;
2. Za monitorowanie i kontrolę warunków higienicznych powierzchni kontaktu z żywnością odpowiada dział technologii;
3. Za formułowanie i wdrażanie działań korygujących i korygujących odpowiedzialny jest dział odpowiedzialny.
4. Kontrola czystości powierzchni mających kontakt z żywnością sprzętu, stołu, narzędzi i urządzeń
Warunki sanitarne
1. Powierzchnie sprzętu, stołów, narzędzi i urządzeń mające kontakt z żywnością są wykonane z nietoksycznej stali nierdzewnej dopuszczonej do kontaktu z żywnością lub materiałów PVC dopuszczonych do kontaktu z żywnością, odpornych na korozję, żaroodporność, brak rdzy, gładką powierzchnię i łatwe czyszczenie;
2. Sprzęt, stół i narzędzia są wykonane starannie, bez wad, takich jak szorstka spoina, wgłębienie i pęknięcie;
3. Instalacja sprzętu i biurka powinna być zachowana w odpowiedniej odległości od ściany;
4. Sprzęt, stół i narzędzia są w dobrym stanie;
5. Na powierzchni sprzętu, stołu i narzędzi mających kontakt z żywnością nie mogą znajdować się pozostałości środka dezynfekującego;
6. Pozostałości patogenów na powierzchniach urządzeń, stołów i narzędzi mających kontakt z żywnością spełniają wymagania wskaźników zdrowotnych;
Środki ostrożności dotyczące zdrowia
1. Zapewnić, aby powierzchnie mające kontakt z żywnością, takie jak sprzęt, stoły i narzędzia, były wykonane z materiałów spełniających warunki sanitarne oraz spełniające wymagania dotyczące produkcji, instalacji, konserwacji i łatwej obróbki sanitarnej.
2. Stosować środek dezynfekujący spełniający wymagania dotyczące czyszczenia i dezynfekcji.Proces czyszczenia i dezynfekcji przebiega zgodnie z zasadami od obszaru czystego do obszaru nieczystego, od góry do dołu, od wewnątrz do zewnątrz i pozwala uniknąć ponownego zanieczyszczenia spowodowanego rozpryskami.
Sprzątanie i dezynfekcja biurka
1. Czyszczenie i dezynfekcja biurka po każdej zmianie produkcyjnej;
2. Za pomocą pędzla i miotły wyczyść pozostałości i brud na powierzchni stołu;
3. Umyj powierzchnię stołu czystą wodą, aby usunąć drobne cząstki pozostałe po czyszczeniu;
4. Wyczyść powierzchnię stołu detergentem;
5. Umyć i oczyścić powierzchnię wodą;
6. Dozwolony środek dezynfekujący służy do spryskiwania i dezynfekcji powierzchni stołu w celu zabicia i usunięcia drobnoustrojów chorobotwórczych na powierzchni stołu;
7. Przetrzyj biurko ręcznikiem przemytym wodą 2-3 razy, aby usunąć pozostałości środka dezynfekującego.
Czas postu: 20 września 2020 r