Mrożone Gotowane Paluszki Wieprzowe
| Wprowadzenie produktów | Surowce pochodzą z rzeźni i przedsiębiorstw zajmujących się rejestracją eksportu w Chinach.Importowane surowce pochodzą głównie z Francji, Hiszpanii, Holandii itp. |
| specyfikacja | Więcej specyfikacji, zaakceptuj niestandardowe |
| cechy | Stosunek tłuszczu do chudego wynosi 3: 7, tłusty, ale nie tłusty. |
| Zastosuj kanał | Nadaje się do przetwórstwa spożywczego, sieci restauracji i innych gałęzi przemysłu. |
| Warunki przechowywania | Kriokonserwacja poniżej -18℃ |
Mięso zamrożone odnosi się do mięsa, które zostało poddane ubojowi, wstępnie schłodzone w celu usunięcia kwasu, zamrożone, a następnie przechowywane w temperaturze poniżej -18°C, a temperatura głębokiego mięsa jest niższa niż -6°C.Wysokiej jakości mrożone mięso jest zazwyczaj zamrażane w temperaturze od -28°C do -40°C, a jakość i smak mięsa nie różni się zbytnio od mięsa świeżego lub schłodzonego.
W przypadku zamrożenia w niższej temperaturze jakość i smak mięsa będą się znacznie różnić, dlatego większość ludzi uważa, że mrożone mięso nie jest smaczne.Jednak dwa rodzaje mrożonego mięsa mają dłuższy okres przydatności do spożycia, dlatego są szeroko stosowane.
Wpływ drobnoustrojów
1. Różne reakcje biochemiczne spowalniają podczas metabolizmu substancji drobnoustrojowych w niskich temperaturach, więc wzrost i rozmnażanie mikroorganizmów stopniowo spowalnia.
2. Gdy temperatura spada poniżej punktu zamarzania, woda w mikroorganizmach i otaczającym je środowisku ulega zamrożeniu, co powoduje wzrost lepkości cytoplazmy, zwiększenie stężenia elektrolitów, zmianę pH i stanu koloidalnego komórek oraz denaturację komórki.Urazy, te wewnętrzne i zewnętrzne zmiany środowiskowe są bezpośrednią przyczyną niedrożności lub śmierci metabolizmu drobnoustrojów.
Wpływ enzymów
Niska temperatura nie hamuje całkowicie enzymu, a enzym może nadal zachować część swojej aktywności, więc kataliza właściwie nie ustaje, ale przebiega bardzo powoli.Na przykład trypsyna nadal słabo reaguje w temperaturze -30°C, a enzymy lipolityczne mogą nadal powodować hydrolizę tłuszczu w temperaturze -20°C.Ogólnie aktywność enzymu można zmniejszyć do niewielkiej ilości w temperaturze -18°C.Dlatego przechowywanie w niskiej temperaturze może wydłużyć czas konserwacji mięsa.
