Kurczak kung Pao
Kurczak Kung Pao to słynne tradycyjne danie znane w kraju i za granicą.Jest zawarty w kuchni Shandong, kuchni syczuańskiej i kuchni Guizhou, a jej surowce i metody są różne.Pochodzenie tego dania jest związane z kurczakiem faszerowanym sosem w kuchni Shandong i pikantnym kurczakiem w kuchni Guizhou.Zostało później ulepszone i przeniesione przez Ding Baozhen, gubernatora Shandong i gubernatora Syczuanu z dynastii Qing, i stworzyło nowe danie - kurczak Gongbao.Został przekazany do dziś, a danie to zostało również sklasyfikowane jako danie dworskie w Pekinie.Później Kurczak Kung Pao rozprzestrzenił się również za granicą.
Kurczak Kung Pao jest gotowany z kurczakiem jako głównym składnikiem i uzupełniony o orzeszki ziemne, chili i inne składniki pomocnicze.Czerwone ale nie ostre, ostre ale nie ostre, mocno pikantny smak, gładkie i chrupiące mięso.Dzięki pikantnemu smakowi, delikatności kurczaka i chrupkości orzeszków ziemnych.
We wrześniu 2018 roku została oceniona jako „kuchnia chińska” wśród dziesięciu najlepszych klasycznych dań w Guizhou i dziesięciu najlepszych klasycznych dań w Syczuanie.
Kurczak Kung Pao charakteryzuje się słodyczą w pikantności i pikantnością w słodyczy.Kruchość kurczaka i chrupkość orzeszków ziemnych, w ustach pikantne i chrupiące, czerwone ale nie pikantne, pikantne ale nie mocne, a mięso gładkie i chrupiące.
Po sprowadzeniu kurczaka kung pao czubek języka wydaje się lekko zdrętwiały i lekko pikantny, a następnie staje się słodki dla kubków smakowych, a podczas żucia pojawia się uczucie „kwaśności i kwaśności”, kurczak pod gorącym, pikantne, kwaśno-słodkie opakowanie, dymka, orzeszki ziemne sprawiają, że ludzie chcą przestać.
Nazwy kurczaków Kung Pao wszędzie są takie same, ale metody są różne:
Syczuańska wersja Kung Pao Chicken wykorzystuje piersi z kurczaka.Ponieważ piersi z kurczaka nie są łatwe do posmakowania, kurczak jest łatwy do miękkości i niedelikatności.Musisz ubić kurczaka grzbietem noża kilka razy przed zmierzeniem smaku lub dodać jedno białko jaja, ten kurczak będzie bardziej delikatny i gładki.Syczuańska wersja kurczaka Kung Pao musi zawierać kruche orzeszki ziemne i suszone sęki chili, a smak musi być ostry liczi.Festiwal chili jest smażony w głębokim tłuszczu i aromatyczny, podkreślając pikantny smak.
Wersja Kung Pao Chicken z kuchni Shandong wykorzystuje więcej udek z kurczaka.Aby lepiej podkreślić smak kurczaka Kung Pao, w kuchni Shandong dodaje się również pokrojone w kostkę pędy bambusa czy pokrojoną w kostkę podkowę.Praktyka Kung Pao Chicken jest mniej więcej taka sama jak w kuchni syczuańskiej, ale więcej uwagi poświęca się smażeniu w celu zachowania świeżości kurczaka.
Wersja Kung Pao Chicken z Guizhou wykorzystuje Caba Chili, która różni się od wersji Sichuan i Shandong.Wersja Guizhou Kurczaka Kung Pao jest słona i pikantna, która jest lekko słodko-kwaśna.Proszę zwrócić uwagę na słowo „kwaśny”.Gorący i kwaśny to jeden z ważnych znaków odróżniających kuchnię Guizhou od kuchni syczuańskiej.
